Les Alternatives au Sucre Blanc
Quelles sont les meilleurs alternatives naturelles au sucre blanc ?
De nos jours, il existe sur le marché une multitude d’alternatives naturelles à index glycémique bas qui peuvent remplacer le sucre blanc. Cependant, Il n’existe pas de meilleures ou de pires alternatives. En effet, le secret réside dans l’utilisation à bon escient raisonnée ces alternative en fonction de l’effet qu’on cherche à développer dans une préparation (caramélisation, sucrage, texture, conservation etc.)
Toutes les alternatives ont un avantage commun qui est leur faible impact sur la glycémie.
En plus de leur effet non hyperglycémiant, certains substituts ont le mérite d’être anti-cariogènes et hypocaloriques.
Ces sucres IG bas sont de bonnes alternatives au sucre blanc dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Toutefois, ces sucres « ne sont pas parfaits » tout comme le sucre d’ailleurs, mais présentent des avantages non négligeables pour confectionner des douceurs et gourmandises IG BAS sans augmenter le taux de sucre dans le sang.
Voici quelques exemples des alternatives les plus utilisées dans la fabrication : des produits à IG Bas, chewing-gums, friandises, jus et médicament sans sucre.
Les alternatives à connaitre
- Sucre de fruits – fructose (IG 19)
Le fructose est communément appelé : sucre de fruits. Cependant il convient de distinguer, le fructose que l’on trouve naturellement dans les fruits ou même les légumes et le fructose fabriqué chimiquement dans les laboratoires. Le fructose est 1,5 à 2 fois plus sucrant que le sucre blanc. Il est métabolisé par le foie. A forte dose, le fructose peut avoir des effets néfastes sur l’organisme (troubles de l’hyperactivité, maladies cardiovasculaires, le syndrome du foie gras)
- Sucre de coco (IG 35 à 50)
Ce sucre provient de la sève de fleurs de cocotier. Son goût est légèrement caramélisé. De par sa nature, ce sucre est riche en vitamines et a des effets antioxydants.
- Sirop de yacon (IG 1)
Le sirop de yacon a un goût assez caramélisé et détient un IG de 1 ce qui est particulièrement intéressant. Le sirop de yacon a une teneur en fructose plus faible que le sirop d’agave. Il reste intéressant à utiliser en consommation directe comme sur une tartine, un yaourt ou un bowl.
- Miel d’acacia (IG 30 à 50)
Le miel d’acacia détient l’IG le plus bas parmi les miels et est en soi un miracle que concoctent les abeilles. Le miel d’Acacia a un IG plus faible que les autres miels car il est riche en fructose naturellement présent dans sa composition. Son goût est neutre, riche en vitamine et minéraux. En revanche, son IG varie énormément selon sa provenance. Il est judicieux de privilégier un miel d’acacia de France avec une Identification Géographique Protégée (IGP) . Le miel reste l’une des meilleures alternatives naturelles au sucre banc.
- Stevia (IG 0)
La stévia est une plante très cultivée en Amérique du sud, elle a été longtemps utilisée par la population locale. Son goût est sucré avec une note de réglisse. Son index glycémique est très faible et reste particulièrement intéressant pour les desserts IG BAS.
- Sucre de bouleau – Xylitol (IG 7)
C’est un polyol au même titre que le maltitol et l’erythritol. Son index glycémique est très faible et son goût est neutre. Afin de garantir la qualité d’un sucre de bouleau, Il est judicieux de privilégier un sucre de bouleau fabriqué au sein de l’union-européenne ou en Finlande. Cependant à forte dose ce sucre, comme tous les polyols, peut entrainer des inconforts digestifs (ballonnement, troubles digestifs).
- Sirop d’agave (IG 15 mais peut aller jusqu’à 50 selon les marques)
Le sirop d’agave a un pouvoir sucrant assez élevé et sa teneur en fructose est importante. Son IG est très fluctuant selon son mode de production et sa qualité. Il est judicieux de privilégier un sirop d’agave BIO. Le sirop d’agave est à consommer avec modération de par sa forte teneur en fructose.
En conclusion : tous ces substituts permettent de réduire ou de supprimer sa consommation de sucre blanc qui est un sucre hyperglycémiant (IG Haut) et calorique.
Quel est l'index glycémique du sucre blanc et des alternatives naturelles ?
Enfin, voici ci-dessous un tableau permettant de dresser un comparatif entre quelques sucres IG Bas et le sucre blanc :
Type de sucre | Index glycémique | Calories (pour 100g) |
Sucre blanc | 70 | 400 |
Sucre de coco | 35-50 | 400 |
Sucre de bouleau | 7 | 240 |
Chez Maison SABI nous réduisons la teneur en sucre dans toutes nos préparations* afin de privilégier les goûts bruts et les saveurs. Parallèlement, pour équilibrer nos recettes, nous utilisons une ou plusieurs altératives suscitées, sans privilégier une alternative en particulier.
*comparativement à une recette d’une pâtisserie conventionnelle
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