Tout savoir sur le Xylitol ou le Sucre de Bouleau !

Le xylitol est-il naturel ?

Le Xylitol est considéré comme naturel du fait de l’origine de son extraction majoritairement issue de la sphère végétale. Il est à l’opposé des édulcorants chimiques de synthèses comme l’aspartame, le sucralose ou l’acésulfame K.

Quels sont les propriétés du xylitol ?

Le xylitol possède des particularités essentielles à l’alimentation à index glycémique bas. Son pouvoir sucrant est identique au sucre blanc mais deux fois moins calorique. Son index glycémique est de 7. Ainsi, le xylitol est recommandé dans les régimes sans sucre et pour diabétique.

Il possède les mêmes réactions que le sucre blanc excepté la caramélisation. En effet, il est impossible de réaliser un caramel avec du Xylitol.

Par ailleurs, sous l’effet de la chaleur le xylitol augmente son pouvoir sucrant sans ajouter de calories. Il convient donc de réduire la quantité de xylitol de 30%, lorsqu’une recette nécessite un passage au four.

Quels effets sur la santé ?

Le Xylitol n’est pas cariogène (il ne fait pas de carries), il réduit l’acidité en bouche et préserve l’émail des dents. Ainsi, certaines bactéries ne prolifèrent plus.

Le xylitol possède un index glycémique très faible. Il permet d’éviter les fameux pic de glycémie. Il permet donc aux personnes diabétiques de rester gourmand tout en préservant leur glycémie.

L’apport en Xylitol ne doit pas excéder 50-70g/jour (quantité quand même conséquente), sinon, vous risquez d’avoir des petits désagréments gastriques.

Comment bien choisir le Xylitol ?

Comme vu plus haut, le Xylitol est issus de divers éléments naturels. L’appellation « sucre de bouleau » est valable uniquement lorsque le Xylitol est issu de l’écorce de l’arbre de Bouleau. En effet, malgré que le xylitol est produit en grande majorité en Europe, nous pouvons retrouver dans le commerce du xylitol issu de maïs (parfois OGM) venant d’Asie ou d’Amérique du Nord où la législation alimentaire est complétement différente de l’Union Européenne. Souvent, le xylitol issu de ces pays est extrait par des solvants chimiques pour sa fabrication. Ce xylitol est moins cher mais de moins bonne qualité. Éviter d’acheter du Xylitol sur des plateformes de vente à distance ou choisissez des plateformes spécialisées dans le bio ou des magasins bio.

Il est nécessaire de bien vérifier les étiquettes de provenance (pays) et la méthode d’extraction (issu de quel élément, maïs, écorce etc.). Privilégiez, le sucre de Bouleau issu de Finlande ou à défaut issu de l’Union Européenne.

Comment bien consommer le sucre de bouleau (Xylitol) ?

Le sucre de bouleau n’a pas d’effets négatifs connus sur la santé. Les pays nordiques l’utilisent depuis plusieurs décennies en remplacement du sucre blanc. Toutefois, il est recommandé de ne pas excéder 50g/jour de Xylitol. En effet à forte dose, il peut provoquer des flatulences et des inconforts digestifs passagers (le temps de la digestion). Il est rarement possible d’arriver à 50g/jour mais attention tout de même aux recettes que vous utilisez.

Le Xytiliol est un excellent substitut de sucre blanc, il permet d’assurer une texture et un goût inchangé à la préparation grâce à sa neutralité.

Et comment Maison SABI utilise du Xylitol ?

Chez Maison SABI, nous nous fournissons uniquement en Sucre de Bouleau (Xylitol), importé de Finlande. Ce sucre de Bouleau est garanti sans OGM, sans pesticides, sans résidus chimiques, sans solvants et sans ajout d’additifs. C’est le même Xylitol que vous trouverez en magasin Bio, donc certifié.

Dans nos pâtisseries, le sucre de bouleau n’est pas le sucrant principal. En effet, nous utilisons principalement du sucre de coco et du sirop d’agave. Par exemple, certaines de nos pâtisseries sont exclusivement sucrées au sucre de coco. Pour plus d’information n’hésitez pas à visiter notre boutique.


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